合理食用可以避免大米变质，以下几点需要注意：1. 先进先出原则：在食用大米时，应该采用先进先出原则，优先烹煮最早储存的大米，以确保大米的新鲜度。2. 适量取用和购买：根据家庭的实际需求，适量购买大米，可以避免过量储存导致发霉和浪费。正确的储存和保存有助于保持大米的品质和口感，在选购大米时也可以挑选更值得信赖的、出厂日期更新的品牌产品，避免踩坑。

1 大米成分    大米约含百分之七十淀粉，含和半以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖；而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体吸收。    稻米中的生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富，且各种的比值接近人体的需要。    稻米中还含有丰富的B1和无机盐，如、、等,其中粳米比糯米含量高，含量低。...

大米的分类与稻谷的分类有密切关系。国际市场通常根据植物学性状分类，除此之外，还可以根据稻谷加工程度和加工方法等方法对大米进行分类。我国和国际市场通常根据植物学性状分为籼米、粳米、和糯米三类。按植物学性状：（1）籼米：指非糯性稻米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。透明度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，粘性弱。籼米又分为早籼米、晚籼米，一般早籼米腹白较大，硬质颗粒少，而晚籼米腹白较小，硬质较多。晚籼...