1粳米：也叫“蓬莱米”，外观短粗，呈椭圆状。粳米煮后黏性大，油性也大，口感软糯。粳米的出饭率（出饭率是指大米煮熟后体积或重量膨胀的比例，反映单位生米能产出熟饭的量，受米种、烹饪方式等因素影响）较低，所以煮粥最合适。常见的粳米有东北大米、珍珠米和稻香米，适宜用来煮饭、煮粥或者做寿司。粳米主产于中国东北，米粒呈透明或半透明。米饭有粘性、柔软可口。2籼米：又叫长米，呈细长状。籼米的黏性较小，口感偏...

01 用力搓洗是大忌很多人洗米就是，哗啦哗啦往里倒水，然后就开始使劲搓，搓到水变清为止，觉得这样才洗得干净。错了。大米表面那层白白的，不是脏东西，是米糠粉，越白说明米越新鲜，你搓掉的其实是营养，陈米反而洗不出这么白的水，你想想是不是这个道理？我们要做的很简单，倒水进去，用筷子轻轻搅几下就行，让灰尘浮起来，然后倒掉，**遍就完成了。记住，大米本身不脏，脏的只是运输过程中沾到的灰尘，还有偶尔混进...

由于我国的大米产地众多，不同产地的大米风味也有一定差异，一些地区为了凸显该地产品的独特性，会依据当地的自身具体情况制定具有地方特色的标准。进入国家标准的“地理标志产品（大米）”有：GB/T 19266：这是五常大米的执行标准，产于黑龙江省五常市，以其香味浓郁、米粒油亮且具有光泽而闻名。GB/T 18824：这是盘锦大米的执行标准，产于辽宁省盘锦市，以其米香清新、颗粒饱满、长宽适中而受到欢迎。...