黑龙江大米 | 教你大米新吃法，加1碗面粉，不煮饭，不熬粥，出锅大家抢着吃

【嘉源米业】记得小时候过年的时候，家里每年都会买些发糕回来吃。但是那个味道好像不怎么好吃，上次去朋友家吃了她自己做的发糕，感觉特别好吃，颠覆了以前对发糕的认知，原来里面有加入了大米，这样做出来的发糕会更Q弹。

离过年只有20多天了，那么今天就跟大家分享用大米做发糕，吃了这款发糕，保你今年一定发发发！

需要用到的食材有：大米100克，清水260ml，白糖30克，红糖60克，食用油20克，泡打

粉12克，小苏打2.5克。

第1步

首先把大米清洗干净，要洗的非常干净，直到水清澈见底就可以了，然后沥干水分。直到水清澈见底就可以了。煮一锅热水，直接倒入大米中，稍微的搅拌一下，让大米受热均匀，浸泡4个小时。浸泡到米粒涨大，变得圆鼓鼓的，用指甲可以轻易的切断它，泡到这个程度就可以了。把水倒掉，尽量倒干一点，这样水分才会准确。然后把大米放入料理机中，加入白糖、红糖、清水。红糖其实是不怎么甜的，主要是为了增加其颜色和风味，搭配其他的糖可以提升甜味，分量的话根据自己的口味调整。打成糊状，然后用一个过滤网过滤米糊，预防有没打匀的米粒掉落，影响口感。

第2步

加入低筋面粉，搅拌均匀，搅拌到像这种没有粉粒，光滑的状态就可以了。然后加入食用油，搅拌均匀，直到融合为止。这样做出来的发糕发的会更漂亮。

第3步

加入泡打粉、小苏打，搅拌均匀。泡打粉建议大家购买无铝的泡打粉，这样会比较放心。因为市面上的每一种泡打粉里的碳酸氢钠（小苏打）含量都不一样，为了稳定度，建议里面加入一点小苏打。发糕不像蛋糕，面糊里面没有添加蛋白（碱性物质），所以靠泡打粉是不够的。当泡打粉（酸性物质）加小苏打粉碱性物质在一起的时候，碰到液体跟温度就开始酸碱中和，产生二氧化碳（气泡），所以在加入这两样东西的时候就会发现面糊开始产生气泡，就表示已经起作用了。

第4步

我们现在准备几个装发糕的容器，建议使用下窄上款的容器，这样蒸出来的发糕会更好看，像吃饭的碗这样的形状就可以。吃饭的碗一般为陶瓷的，导热会比较慢，需要先把碗放在蒸笼里面蒸热，让容器先受热，这样发糕才会更发，不然热度很难传导到粉浆，发糕会比较不容易发。如果家里有铝制的模型杯，这样导热就会比较快，则不需要先蒸过容器。在碗中刷上一层食用油，这样等会比较好脱模，然后把粉浆缓缓地倒入碗中，大概倒9分满就可以了，然后让它静置5分钟。静置时间不能太久，这是因为泡打粉内所含的塔塔粉（酸性物质）会快速的溶解在面团中，如果时间过久，则会影响口感。

第5步

锅中烧水，水开后把粉浆放进去，然后用大火蒸15分钟，记得中途不要随意地开盖。不然水汽容易滴落到发糕上，影响美观。

第6步

时间到了，把发糕取出来。你会看到发糕好发啊，造型非常漂亮。放凉后脱模，一款美美的发糕就做好了。

这款发糕加入了大米，口感QＱ的，又有蛋糕的蓬松感，非常好吃。没有加入大米的发糕吃起来会更像小蛋糕，只有蓬松的口感，没有大米的香气跟Q弹。过年的时候吃上这么一块发糕，整年都会发发发！

小贴士：1，发糕中加入红糖是为了增加颜色和风味。

2，把调好的粉浆倒入到一个有开口的容器中来分装，会更好操作。

3，上锅蒸的时候，一定要预留足够多的空间给发糕，发糕会涨的很大，不然发糕则会容易碰撞到锅盖，影响美观。

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